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膳食纤维与健康
被引:1
作者
:
何志谦
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
博士教授
何志谦
机构
:
[1]
博士教授
来源
:
服务科技
|
1998年
/ 04期
关键词
:
膳食纤维;
胆酸;
食物;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS971 [美食学];
学科分类号
:
0832 ;
摘要
:
<正> 现在越来越多的人注意到食物中的膳食纤维了。过去有过一段时间,由于对膳食纤维的认识与分析技术的局限,往往只看到食物中的粗纤维,众所周知,这只是膳食纤维的一部分。按目前的认识,膳食纤维是人类消化酶所不能分解的碳水化合物类和木质素,可以说,大部分是多糖,但在结构上和能够被人体吸收的淀粉有明显的差异。故实际上膳食纤维包括植物细胞壁与细胞内的多种物质,包括纤维素、半纤维素,果胶及木质素,也包括细胞内的胶质(gum)及粘胶(mucilage)。
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页码:36 / 36
页数:1
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