酶法改善方便米饭复水性的研究

被引：13

作者：

张晖

毛锦生

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

西部粮油科技 | 2000年 / 01期

关键词：

蛋白酶; 纤维素酶; 方便米饭; 复水性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

摘要：

研究了蛋白酶和纤维素酶对方便米饭复水性的影响 ,利用胃蛋白酶可使方便米饭复水率由原来的2 62提高到3 44。成品不仅具有良好的复水性 ,且口感、风味均有改善 ,有与新鲜米饭相似的口味。

引用

收藏

页码：30 / 32

页数：3

相关论文

共 2 条

[1] 干燥方法对方便米饭品质的影响 [J].

熊善柏 ;

赵思明 ;

王毕悦 .

粮食与饲料工业, 1997, (04) :40-42

[2] 提高方便米生产质量的研究 [J].

龚院生，姚艾东，卢艳杰，张红星，代春红 .

粮食与饲料工业, 1996, (08) :18-21