未找到相关数据
黄酒高产优质技术初探
被引：3
作者：
王卫国
刘志林
机构：
[1] 南阳理工学院生化工程系!河南南阳
来源：
关键词：
正交试验;
淀粉酶;
理化检验;
出酒率;
D O I：
10.13450/j.cnki.jzknu.2001.02.013
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
以正交试验法为主 ,对影响黄酒产量及质量的诸多因素进行了综合定量研究 .研究结果表明 :影响黄酒产量的主要因素是用曲 ,其次是原料 ,而工艺的影响最小 .生产黄酒的最佳条件为 :以糯米和小米为原料 ,选用大曲 ,淀粉酶和小曲为糖化发酵剂 ,发酵时开耙 2～ 3次 ,在上述条件下出酒率达 82 .76 % ,黄酒品质的感官鉴定结果为优良 ,理化检验各项指标均达国家标准 .
引用
收藏
页码：41 / 42+64
+64
页数：3
相关论文