含硫香料分子结构与肉香味的关系研究

被引：23

作者：

孙宝国

丁富新

郑福平

刘玉平

机构：

[1] 北京工商大学化工学院!北京

[2] 清华大学化工系!北京

来源：

关键词：

有机含硫化合物; 分子结构; 肉香味; 香料;

D O I：

10.13550/j.jxhg.2001.08.009

中图分类号：

TQ651 [香料化学];

学科分类号：

摘要：

在对目前允许使用的肉香味含硫香料分子结构与香味关系归纳总结的基础上发现 ,有机含硫化合物分子中与碳原子以σ键相连的二价硫原子与连在其相邻碳原子上的氧原子或硫原子的协同作用导致分子产生肉香味。这些肉香味含硫化合物都含有相同的分子骨架 ,式中X为O或S。

引用

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