未找到相关数据
固定化酵母菌提高酱油风味的研究
被引：3
作者：
周鑫平
白广联
李丽霞
童明容
桂明德
鲁格
俞跃庭
机构：
[1] 天津市调味品研究所
[2] 南开大学分子生物学研究所
来源：
关键词：
酱油;
后发酵;
发酵食品;
固定化;
低盐固态发酵工艺;
酵母菌;
风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 酱油作为我国的传统发酵调味品,在人民日常生活中起着重要作用。用传统工艺酿造的酱油,酱香浓郁,香气柔和,鲜美绵口。所用原料是大豆、小麦,经过制曲,加浓盐水成稀醪态,再经半年时间的发酵成熟。由于该工艺生产成本高,设备周转率低而产量受到限制,远不能满足广大人民群众的需要。目前我国广泛使用的低盐固态发酵工艺生产的普通酱油,发酵周期短,发酵温度高,虽然产量大,但其酱香显得不足,缺乏传统酿造酱油的风味。 随着广大群众生活水平的提高,对传统酿
引用
收藏
页码：18 / 21
页数：4
相关论文