广东普洱茶渥堆中细胞组织的显微变化及微生物分析

<正> 目前广东渥制的普洱茶自成一套独特的工艺,例如渥堆时间较长,高低变温反覆作用多次,直到滋味陈香醇厚,汤色棕褐为止。近几年我们对广东普洱的制茶过程成分变化和机理及茶的饮效和原理等进行较为系统的探讨。本文就分析渥堆过程的微生物群落,结合茶叶的组织细胞学观察,对渥堆机理作初步探讨。