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绿茶滋味品质醇、鲜、浓的生化基础
被引：87
作者：
阮宇成
王月根
机构：
来源：
关键词：
绿茶;
品质成分;
内质;
化学成分;
鲜爽;
化学组成;
茶多酚;
滋味;
生化基础;
茶汤;
茶叶品质;
醇度;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 中国是世界茶叶生产最早的国家,绿茶的花色品种也是国际上最多的。由于各类绿茶的加工方法不一,因而成茶的风味也各有特色。同时,绿茶不仅讲究外形与香味,而且对其滋味的要求,集中在醇、鲜、浓三大方面。绿茶的这些品质特征,长久以来深受消费者的欢迎。由于绿茶是一种不发酵茶,鲜叶经过高温杀青后,钝化了酶的活性,使茶
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