酸牛奶加工过程的危害分析和“关键控制点”的确定

传统的酸牛奶加工方式，因其工艺设施简陋，操作过程易被微生物污染。应用HACCP的原理和方法，对其加工现场，工艺流程进行调查测量，并采样检验，发现灌装工序和发酵剂是影响酸牛奶卫生质量的“关键控制点”，对其实施控制措施，产品卫生质量有明显的提高，从而为传统的酸牛奶生产工艺的卫生管理提供了科学依据。