鲜棗中抗坏血酸的含量及其利用

被引：34

作者：

王淮洲

陈志远

李志媛

汪荣桂

周启源

机构：

[1] 中央卫生研究院营养学系

[2] 中央卫生研究院营养学系北京

[3] 北京

来源：

营养学报 | 1956年 / 01期

关键词：

抗坏血酸; 程度; 雨天; 硬变; 滴定法; 化学法; 排出量; 摄入量;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1956.01.003

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

鲜棗的抗坏血酸含量极高,为一般水果与蔬菜之冠。品种之间的差异很大。在本试验里所分析的16种鲜棗,一般含量都在每百克300毫克以上,多数在400—600毫克之间,最高者则超过1,000毫克。含量随成熟程度而降低;当棗由硬变软时,还原抗坏血酸之量大减,脱氢抗坏血酸之量相应地增高,而总抗坏血酸之量则无大改变。在冷藏坏血酸的利用率为纯抗坏血酸的72.6—100.5％,平均为86.3％,这样的差异是不大的。

引用

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页数：10

共 7 条

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