胃癌高发区庄河市咸猪肉致突变及致胃粘膜损伤作用的研究

作者对胃癌高发区庄河市咸猪肉与胃癌发生的关系进行了系统研究，包括咸猪肉致突变性研究、咸猪肉致人体胃粘膜损伤作用及其暴露水平与粘膜病变的关系研究以及咸猪肉致犬胃粘膜损伤的实验研究。结果发现，胃癌高发区庄河咸猪肉对沙门菌ＴＡ９８有强致突变作用；咸猪肉上清除菌液在２０～８０μｌ／ｍｌ范围内有直接诱导Ｖ７９细胞微核率（ＭＮＲ）和微核细胞率（ＭＮＣＲ）上升作用，两者存在量效关系。在膳食结构基本相同条件下，常年食用自腌咸猪肉居民，胃粘膜病变与对照组相比有明显不同，食用１０年者胃粘膜上皮呈现明显损伤及炎症反应，表现为变性坏死及糜烂灶形成；食用１０＋～２０年者，胃粘膜除上述改变外，尚见上皮腺体增生乃至异型增生；食用２０＋～３０年者胃粘膜上皮呈现不同程度的异型增生乃至癌变。咸猪肉对实验犬的胃粘膜有一定的损伤作用，喂饲时间越长，损伤程度越重。上述研究结果提示：胃粘膜上皮在致突变咸猪肉长期作用下，反复损伤、修复，最终可以发生重度变异乃至癌变。