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纤维素酶在食品发酵中的应用
被引：14
作者：
陈力宏
机构：
[1] 江西省商业科学技术研究所
来源：
关键词：
纤维素酶;
微生物;
酱油酿造;
酿造酱油;
制酒工业;
酒精;
乙醇;
米曲霉;
酶活;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 纤维素酶的发现比较早。1906年Seilliere在蜗牛的消化液中发现有纤维素酶,能分解天然纤维素。1933年Grassman等研究了一种真菌的纤维素酶系,分辨出二个组分。40～50年代对产生纤维素酶的微生物进行了大量的分离筛选工作,建立起较为完整的分离筛选方法。进入六十年代后,由于分离技术的发展,推动了纤维素酶的分离纯化工作。对纤维素酶的组分、作用方式以及诱导作用等方面的研究进展比较快;并且实现了纤维素酶制剂的工业生产;在
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