大豆粕粉及其蛋白制品的营养

本文就利用脱脂豆粕制造的浓缩蛋白、分离蛋白,添加风味调料成分制成的织组蛋白、人造肉,以及同谷类食物配制的婴儿食品、方便食品的营养特性作了分析。並介绍了动物试验和消除抗营养因素的方法,对大豆粕粉蛋白制品的必需氨基酸成分作了比较,还以试验说明了大豆粕粉蛋白,对婴儿、青少年和成年人,都具有良好的营养作用。