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荔枝(Litchi Chinensis Sonn.)果皮热处理护色技术的探讨
被引：7
作者：
彭永宏
机构：
[1] 华南师范大学生物技术研究所
来源：
关键词：
荔枝，果皮护色，热处理技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
选择妃子笑、糯米糍、淮枝等广东省主栽荔枝品种，比较研究了不同热处理技术包括热水（及沸水）、热空气、热蒸汽及其实施方法配合浸酸处理对荔枝果皮颜色保持的效果。结果表明：果实分别经９８℃沸水３ｓ．５６℃热水５ｍｉｎ、高温条件下９５℃热空气５ｍｉｎ、或９５℃热蒸汽３～５ｓ处理后再在ｐＨ０．５的ＨＣｌ溶液中浸泡５ｍｉｎ，能有效提高并稳定保持果皮在４℃贮藏条件下的颜色。结论认为，上述处理尤其是具有高温短时特性的９８℃沸水３ｓ与９５℃热蒸汽３～５ｓ处理可进入商业中试。文章也讨论了热处理果实面市销售的相关技术与策略。
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