小麦籽实中蛋白质-Cd,Pb结合形态及其稳定性

被引：2

作者：

何孟常

杨居荣

机构：

[1] 北京师范大学环境科学研究所

[2] 北京师范大学环境科学研究所环境模拟与污染控制国家重点联合实验室

[3] 北京１００８７５

[4] 环境模拟与污染控制国家重点联合实验室

[5] 北京

来源：

环境化学 | 2001年 / 02期

关键词：

小麦籽实; 重金属－蛋白质结合形态; 稳定性; 消化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.101 [];

学科分类号：

摘要：

在体外消化酶模拟条件下,对小麦籽实中Ｃｄ,Ｐｂ蛋白质结合体的稳定性进行了研究．结果表明:小麦籽实中存在的表观分子量为５４．５×１０３和５．５×１０３的蛋白质－Ｃｄ,Ｐｂ结合体,在体外胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,蛋白质结构发生变化．特别是分子量为５４．５×１０３的Ｃｄ,Ｐｂ－蛋白质结合体不稳定,容易被胰蛋白酶分解,变成分子量为５．５×１０３的稳定的Ｃｄ,Ｐｂ－蛋白质结合体或更小的多肽．

引用

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