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黑粒小麦76号的营养品质及其几个理化特性
被引：61
作者：
白云凤
李文德
孙善澄
孙玉
HaroldCorke
裴自友
机构：
[1] 山西农科院作物遗传研究所!太原市
[2] 山西大学化学系
[3] 太原市
来源：
关键词：
黑粒小麦;
营养品质;
理化特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210 [一般性问题];
学科分类号：
摘要：
分析了黑粒小麦 76号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Klasic和Yecora的营养品质和几个理化特性。结果表明 ,黑粒小麦 76号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Klasic及Yecora ,并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素VK。它的面筋含量高 ,但沉降值和面筋指数比Klasic和Yecora低 ,面筋强度差。其面粉膨胀体积比Klasic和Yecora小 ,但加入适量的盐或糖可得到显著提高。其面粉的重要糊化参数峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度和冷糊变稠值高于Klasic和Yecora ,说明其蛋白质和淀粉的某些特殊成份影响了它的成糊性能
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