大豆蛋白质流变性能的研究

被引：26

作者：

王洪武

马榴强

周建国

吴冬丽

林炳鉴

机构：

[1] 北京化工大学,北京联合大学化工学院,北京化工大学,北京化工大学,北京化工大学北京,北京,北京,北京,北京

来源：

高分子材料科学与工程 | 2002年 / 02期

关键词：

大豆蛋白质; 流变性能; 非牛顿指数; 表观粘度; 动态流变性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 [有机化学];

摘要：

用毛细管流变仪和布拉本得转矩流变仪研究了大豆蛋白质的流变性能。结果表明 ,在通常的挤出加工条件下 ,大豆蛋白质是典型的假塑性流体 ,其非牛顿指数在 0 .2～ 0 .6之间。粘度随剪切速率的增大而减小。粘度随含水量的增大而减小。温度对粘度的影响十分复杂 ,在蛋白质变性前 ,粘度随温度的升高而减小 ;蛋白质变性后 ,粘度明显增大 ;在 12 0℃左右 ,粘度的动态变化剧烈。粘度随蛋白质含量的增大而增大。研究结果有助于指导蛋白质基生物高分子材料的挤出加工和功能改性

引用

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