不同产区葡萄及葡萄酒香气成分比较研究

被引：20

作者：

郭志刚 ^{[1
,2
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刘天明 ^{[1
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赵长增 ^{[2
]}

张敏芳 ^{[2
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王慧 ^{[1
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机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 甘肃农业大学农学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 16期

关键词：

赤霞珠; 酵母菌株; 葡萄酒; 香气成分; 气相色谱-质谱分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以采自甘肃武威和山东烟台的赤霞珠葡萄为原料,用2株分离自甘肃的天然葡萄酒酵母菌株GS13F和GS38A发酵酿造干红葡萄酒,分别对葡萄汁和酒样进行香气成分的GC-MS分析。结果表明,2产区葡萄的香气成分均检出8种,但其种类和含量有显著差异。采自武威的主要是邻苯二甲酸二甲酯(68.48%)和邻苯二甲酸二乙酯(10.05%);而采自烟台的主要是邻苯二甲酸二甲酯(46.62%)和2苯-乙醇(7.69%)。

引用

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