茶红素化学及生物学活性研究进展

被引：23

作者：

李大祥 ^{[1
]}

王华 ^{[2
,3
]}

白蕊 ^{[1
]}

鲜殊 ^{[1
]}

宛晓春 ^{[1
]}

机构：

[1] 教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽农业大学

[2] 北京市茶叶质量监督检验站

[3] 北京食品科学研究院

来源：

茶叶科学 | 2013年 / 33卷 / 04期

关键词：

红茶; 茶红素; 结构; 生物学活性;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2013.04.006

中图分类号：

TS272.52 [];

学科分类号：

摘要：

茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,其主要前体物为儿茶素和茶黄素类。它与红茶的色泽、汤色、浓度和强度等品质密切相关。由于茶红素的异质性,其溶解性和色谱学性质相差较大,化学结构还不清楚。目前茶红素主要制备方法仍然是经典的有机溶剂分级提取法。尽管茶红素单体的分离纯化尚未见诸报道,但自上世纪九十年代以来,研究者在体外实验和动物学研究中发现,茶红素与儿茶素、茶黄素相比,存在一些相似的生物学活性,如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗炎、抗白血病、预防肥胖,甚至有抗神经毒素作用。茶红素作为红茶中含量最为丰富的多酚类物质,可能对人体健康有着积极的作用。

引用

页码：327 / 335

页数：9

共 23 条

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