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大豆品种、11SA5端球蛋白与豆腐加工特性的研究
被引：7
作者：
许显滨
陈霞
赵乃新
李永林
顾仁德
机构：
[1] 黑龙江省农科院大豆所
[2] 黑龙江省水土保持研究所
来源：
关键词：
大豆品种;
黑农;
豆腐;
黎祁;
大豆食品;
球蛋白;
SAS;
加工特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 在豆腐生产的过程中,影响品质的主要原因除生产工艺外,受大豆品种、11SA5端球蛋白的影响。对此,我们采用了黑农26号、丰收12号、黑河3号三个本国品种和园铃、立长叶,中宣成,掘铃,四个日本品种及一个美国商品大豆,进行11SA5端球蛋白的分析和对豆腐加工特性的研究,其结果如下:
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