罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究

被引：20

作者：

吴兹华

曹敏杰

林建辉

张德其

卓碧芳

机构：

[1] 厦门水产学院

[2] 厦门水产学院厦门集美

[3] 厦门集美

来源：

福建水产 | 1991年 / 02期

关键词：

微冻; 冰藏; 鲜度指标; 罗非鱼; 非洲鲫鱼;

D O I：

10.14012/j.cnki.fjsc.1991.02.012

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 鱼类的低温贮藏方法主要有冰藏和冻藏二种。冰藏法的贮藏温度为0℃左右,其设备简单,温度易控制,但贮期较短,一般在7—10天;冻藏法的贮藏温度为-18℃,贮藏期较长,可达6个月以上,但需要一定的制冷及贮藏设备,耗能较大,而且冻品使用时必须经过解冻,难免产生汁液流失等现象,营养成分及风味都受到一定损失。近年来提倡的微冻保鲜法,是在略低于食品冻结点的温度条件下,使食品中的部分水份结冰,抑制酶和微生物的生长,达到保鲜目的的一种方法。微冻法在水产品保鲜中常用的温度

引用

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