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茄子皮天然红色素的提取及稳定性的研究
被引：12
作者：
许琼
机构：
[1] 陕西理工学院化学系陕西汉中
来源：
关键词：
茄子皮;
天然红色素;
稳定性;
D O I：
10.16858/j.issn.1674-0092.2004.01.027
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
以茄子皮为原料,用酸性无水乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并通过实验对色素溶液在不同pH值下在温度,光照,氧化还原剂,金属离子的稳定性进行了研究。实验证明:茄子皮天然红色素可以适用大多数食品,是一种值得开发的天然食用色素资源。
引用
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