七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价

被引：85

作者：

程波 ^{[1
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陈超 ^{[1
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王印庚 ^{[1
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李胜忠 ^{[2
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于宏 ^{[1
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张家松 ^{[1
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杨志 ^{[3
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于文松 ^{[4
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曲江波 ^{[3
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

[2] 新疆农业大学动物科学学院

[3] 烟台开发区天源水产养殖有限公司

[4] 烟台市水产研究所

来源：

渔业科学进展 | 2009年 / 30卷 / 05期

关键词：

七带石斑鱼; 肌肉; 营养成分; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%。七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20mg/kg)最高。

引用

页码：51 / 57

页数：7

共 18 条

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