酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定

被引：12

作者：

孙承锋

南庆贤

牛天贵

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 中国农业大学食品学院北京

[3] 北京

[4] 北京

来源：

关键词：

酱牛肉; 腐败菌; 分离与鉴定;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2001.01.012

中图分类号：

TS201.63 [];

学科分类号：

摘要：

本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定。研究表明,当初始菌数达到10～3cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到10～6cfu/g。导致酱牛肉腐败的主要细菌包括葡萄球菌属、肠杆菌科及热死环丝菌,假单胞菌所占比例较小。

引用

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