鲜蛋真空杀菌防腐保鲜技术的研究

被引：7

作者：

马美湖

徐建生

官发荣

周永昌

机构：

[1] 湖南农业大学食品学院!

[2] 江西华绿集团!

[3] 江西农业大学!

来源：

关键词：

蛋; 贮藏; 保鲜; EVSPT法;

D O I：

10.16372/j.issn.1004-6364.2001.08.024

中图分类号：

S879 [副产品及其综合利用];

学科分类号：

摘要：

采用ＥＶＳＰＴ贮藏保鲜方法。在１０８ｄ贮藏保鲜过程中，测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数（ＹＩ）。蛋白ｐＨ值、浓厚蛋白高度、哈夫单位（Ｈ·Ｕ）、细菌总数（ＢＴ）等指标，实验各组均具有明显的效果，尤其是实验Ⅱ组，达１０８ｄ时，仍具有较好的鲜度，食品品质符合国家标准ＧＢ２７４９—８１的规定。

引用

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