枸杞枣醋的研制

被引：13

作者：

马新村 ^{[1
]}

温江涛 ^{[2
]}

机构：

[1] 滨州市滨城区商业集团总公司

[2] 滨州市质量技术监督局

来源：

中国酿造 | 2006年 / 02期

关键词：

枣液; 枸杞; 酶解; 酵母发酵; 醋酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋。通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度43℃,醋酸菌接种量0.3%,枸杞液占糖液比例为20%。生产的果醋枣香浓郁,营养丰富。

引用

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