小麦旗叶老化期间的内肽酶

小麦叶片中存在着内肽酶，其最适pH为4．8，最适反应温度为45℃。小麦旗叶全展以后，净光合速率和总可溶性蛋白质含量下降，而内肽酶比活上升。用蛋白质合成抑制剂处理的结果表明，有内肽酶的从头合成；用激活制和抑制剂处理的结果表明，小麦叶片中至少有3种类型的内肽酶（即巯基蛋白酶、丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶），而在蛋白质降解中起主要作用的是巯基蛋白酶。另外，氨基酸对内肽酶有保护作用，激素对内肽酶具有调节作用，活性氧对内肽酶的活力上升也有促进作用。