补饲热处理大麦对牛肉品质的影响

被引：9

作者：

高青山

蒋涛

梁成云

严昌国

机构：

[1] 延边大学农学院动物科学系

来源：

安徽农业科学 | 2008年 / 23期

关键词：

牛肉; 热处理大麦; pH值; TBARS值; 肉色;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.23.125

中图分类号：

S823 [牛];

学科分类号：

090502 [动物营养与饲料科学];

摘要：

[目的]研究补饲热处理大麦对牛肉品质的影响。[方法]选用12头体重相近的健康延边黄牛(阉牛),随机分为试验组和对照组,每组6头。饲喂5个月后,测定牛肉品质。[结果]补饲热处理大麦可显著提高牛肉中脂肪含量(P<0.05),显著减缓贮藏期间牛肉pH值、TBARS值的升高(P<0.05),改善牛肉肉质和口感,但对牛肉在贮藏期间颜色变化影响不显著(P>0.05)。[结论]补饲热处理大麦可提高牛肉品质,延长贮藏时间。

引用

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