固相微萃取分析发酵肉制品中的挥发性风味组分

被引：29

作者：

余冰

周红丽

李宗军

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

来源：

关键词：

固相微萃取; 发酵肉; 挥发性风味;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2007.02.026

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为开发新型肉制品,运用SPME-GC-MS对传统侗族发酵肉制品中的挥发性风味组分进行了分析.结果表明,在鉴定出的48种风味物质中,酯、醛、醇、烷烃分别为13,11,6,5种,其他杂环化合物13种.主体风味成分是己酸乙酯、苯乙醇、辛酸和辛酸乙酯.

引用

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