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蔬菜中的硝酸盐及其影响因子
被引：74
作者：
王宪泽
程炳嵩
张国珍
机构：
[1] 山东农业大学
[2] 山东农业大学 泰安
[3] 泰安
[4] 泰安
来源：
关键词：
硝酸盐含量;
品种间;
差异;
叶柄;
叶梗;
氮化合物;
亚硝酸盐;
硝酸还原酶活力;
园艺作物;
蔬菜;
积累量;
硝态氮肥;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 硝酸盐对人体健康的危害已引起世界各国的极大关注。硝酸盐可经硝酸还原菌的作用,在动物体内外还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁,失去与氧结合的能力,使细胞陷入缺氧状态而中毒,严重者可以致死。另外,亚硝酸可与人和动物摄取的其它食品、医药品、残留农药成分中的次级胺反应,在胃腔中形成强力致癌物质——亚硝胺,从而诱发人和动物消化道系统癌变。尽管上述二者单独存在时并不致癌。但亚
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