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炒青绿茶香气形成机理初探
被引：9
作者：
杨贤强
沈生荣
机构：
[1] 浙江农业大学
来源：
关键词：
绿茶品质;
类胡萝卜素;
氨基酸;
酶促作用;
氨基羧酸;
青叶醇;
香气;
茶鲜叶;
紫萝;
形成机理;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 茶叶必需具有特别引人的香味,这是茶业发展的重要目标之一。绿茶那种清纯高雅的香气是如何形成的呢?是否仅由炒制过程中具青草气的低沸点物质挥发,使具香气的高沸点物质显露?或是高温钝化酶活性后,仅由热效应引起的物理化学变化?根据当前茶香研究进展,结合作者研究结果,探讨了绿茶香气的形成机理,抛砖引玉,为提高我国绿茶品质提供参考。生物合成途径制约了茶
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