从鳕鱼碎肉中提取水解蛋白

被引：22

作者：

王长云

林洪

周东

李钐

魏玉西

机构：

[1] 青岛海洋大学水产学院,青岛海洋大学水产学院,青岛海洋大学水产学院,青岛海洋大学水产学院,青岛大学化学系

来源：

海洋湖沼通报 | 1995年 / 04期

关键词：

鳕鱼; 碎肉; 水解蛋白; 酶解法;

D O I：

10.13984/j.cnki.cn37-1141.1995.04.006

中图分类号：

S98 [水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

用蛋白酶水解法从鳕鱼加工废弃物──鳕鱼碎肉中提取水解蛋白。鳕鱼碎肉经枯草杆菌AS1．398中性蛋白酶240IU／ml，pH7．0，50℃下水解2h；再经黄曲霉IFFI2342（蛋白酶活力2000IU／g）1．5％（W／v），50℃，pH6．0下水解6h以脱苦味。水解液经真空浓缩后喷雾干燥得水解蛋白粉。该制品易溶于水，无苦味，有海鲜味。其氨基酸组成合理，是优良的蛋白质制品。

引用

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