甘薯淀粉脱色技术的研究

被引：3

作者：

吴立根

王岸娜

连东军

机构：

[1] 河南省农业科学院加工研究所!河南郑州

[2] 社旗县人民政府

来源：

华北农学报 | 2000年 / 01期

关键词：

甘薯; 淀粉; 脱色; 白度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

针对我国农村甘薯淀粉加工中存在颜色不白的实际问题 ,进行了甘薯淀粉脱色技术研究 ,通过单因子试验选择出效果较好的YW试剂和BK试剂 ,并用其作为优化试验材料。通过正交试验得出最佳配方为YW试剂 2 5g/kg ,BK试剂 2 0 g/kg ,催化剂 0 0 5g/kg ,温度 30℃ ,pH值为 8。其脱色的淀粉白度可达 84 4,比对照提高 14 2 ,且不破坏淀粉的加工性能

引用

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