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京白梨冷藏及气调贮藏的研究
被引：9
作者：
王文生
周山涛
于粱
机构：
[1] 山西农业大学食品科学系
[2] 北京农业大学食品科学系
来源：
关键词：
京白梨,冷藏,气调贮藏,呼吸强度,乙烯释放量,果实硬度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TB657.1 [冷藏库与制冰设备];
学科分类号：
0807 ;
080705 ;
摘要：
适期采收的京白梨，在２０℃下，随着呼吸跃变的发生和乙烯释放量的增加，果实硬度迅速下降。０℃的低温，可有效地延缓京白梨的完熟。０℃的低温结合Ｏ２２～４％、ＣＯ２２～４％℃的气体成份，可进一步减低京白梨的呼吸强度，推迟乙烯释放高峰期，降低果肉组织中乙烯合成酶的活性，延缓果实硬度、果皮叶绿素的变化。经气调贮藏１３２天的京白梨，完熟正常，无不良异味，且有较长的货架寿命。
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