γ辐射板鸭产生异味的初步研究

被引：4

作者：

李宗菊

陈宗道

徐登镒

机构：

[1] 西南农业大学

[2] 西南农业大学重庆云南省农科院测试中心

[3] 重庆

来源：

辐射研究与辐射工艺学报 | 1992年 / 04期

关键词：

板鸭; γ辐射; 异味; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

辐射贮存肉类,在剂量较高时可能产生异味。研究表明,板鸭γ辐射异味随剂量增加而增加,超过5kGy时,即引起较强的辐射异味;异味主要来源于板鸭肌肉蛋白,特别是其中的水溶性蛋白质部份;异味与辐射产生的羰基化合物、挥发性含硫化合物及胺有关,其含量随剂量的加大而增加,辐射主要产生两种羰基化合物（R?值分别为0.23和0.28）及一种挥发性胺——丙胺。

引用

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