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低盐酱油在日本的研究利用状况
被引：7
作者：
马玉梅
机构：
[1] 北京虎王和田宽食品有限公司
来源：
关键词：
低盐酱油;
玉梅;
虎王;
盐水;
制造方法;
液体调味料;
酱醪;
日本;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21(313) [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅（北京虎王和田宽食品有限公司１０００７６）酱油是我们日常生活中不可缺少的液体调味料，一般酱油中食盐浓度在１６％—１８％。这是由于酱油曲是在开放状态下制成的，难免有各种微生物的污染，在高食盐浓度下可以抑制异常发酵，保证...
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