酶法水解虾壳蛋白的进一步研究

本文报导了三种不同蛋白酶解虾壳蛋白的研究。实验结果表明,A.S.1.398中性蛋白酶最适宜于水解虾壳蛋白。虾壳经“高短”法处理后,在最佳条件下,虾壳水解产率为31.5％,蛋白质消化率为73.4％。当在水解产物中加入0.1g/kg的山梨酸钾,能成功地防止其变质。水解产物包含多种人体必需氮基酸,具有浓郁的鲜虾风味,是一种具有特色的水解动物蛋白质(HAP)的产品,可做调味品。