维生素E与肉品质量(下)

被引：12

作者：

文杰

机构：

[1] 中国农业科学院畜牧研究所

来源：

关键词：

Vitamin E Oxidation Meat quality;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

２改善肉品氧化稳定性和颜色的途径２．１体内抗氧化途径动物体内有两类抗氧化剂：①清除抗氧化剂（Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅａｎｔｉｏｘ－ｉｄａｎｔｓ）：包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。这些酶主要清除细胞水相中已存在的过氧化物。②断链抗氧化剂...

引用

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