山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

被引：9

作者：

詹耀轩 ^{[1
]}

高晗 ^{[2
]}

高愿军 ^{[3
]}

高雪丽 ^{[2
]}

吴广辉 ^{[2
]}

机构：

[1] 漯河市食品工业学校

[2] 河南科技学院食品学院

[3] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

河南农业科学 | 2007年 / 03期

关键词：

山楂汁; 维生素C; 降解;

D O I：

10.15933/j.cnki.1004-3268.2007.03.022

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以山楂汁为试材,应用数学原理,测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程。结果表明:山楂汁在不同温度的贮藏过程中,还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应。随着温度升高,还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高,但还原型Vc降解速度升高的更明显。山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小,说明其降解均较易发生。

引用

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