脉冲电场中西瓜汁杀菌钝酶效果分析

被引：14

作者：

史梓男

廖小军

钟葵

王黎明

关志成

陈永明

机构：

[1] 清华大学电机系

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

高电压技术 | 2002年 / S1期

关键词：

脉冲电场; 细菌; 酶;

D O I：

10.13336/j.1003-6520.hve.2002.s1.022

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用脉冲高压电源对反应器中的西瓜汁施加脉冲电场处理 ,测定了电场强度为 2 0、30、4 0 k V/cm和不同处理时间情况下西瓜汁的细菌含量和酶的活性 ,试验发现 ,脉冲电压对于西瓜汁的杀菌效果比较明显 ,试验 30 s后平均细菌数下降到 2 .5 %～ 10 % ;同时 ,脉冲电场对酶的活性有一定影响 ,但是不确定效果是正面或者负面

引用

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