乳酸菌发酵制品研究的现状与发展

被引：35

作者：

杨汝德

陈琼

陈惠音

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

关键词：

乳酸菌; 双歧杆菌; 发酵制品; 微生态制剂;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.s1.024

中图分类号：

TQ920 [一般性问题];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了主要乳酸菌的生物学特性和生理作用,综述了三大类乳酸菌发酵制品研究的现状与发展,内容包括:乳酸菌发酵食品的特点、主要品种和研究方向,乳酸菌类畜禽用微生态制剂存在的主要问题、研究现状和发展趋势,药用乳酸菌活菌制剂的种类和双歧杆菌制剂的研发趋势等。

引用

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