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真空低温油炸甘薯脆片的研制
被引：22
作者：
钮福祥
张爱君
朱磊
徐飞
朱红
机构：
[1] 江苏徐州甘薯研究中心
[2] 江苏徐州甘薯研究中心 江苏徐州
[3] 江苏徐州
来源：
关键词：
真空低温油炸;
甘薯脆片(条);
工艺;
技术要点;
D O I：
10.15889/j.issn.1002-1302.2004.02.033
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有色泽鲜艳、口感酥脆、口味纯正、含油量低、营养价值高、不含任何化学添加剂等特点。
引用
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