冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究

被引：21

作者：

黄晓钰

余海虎

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系

[2] 香港理工大学

来源：

华南农业大学学报 | 1997年 / 03期

关键词：

鱼；冷藏；次黄嘌呤；三甲胺；新鲜度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

测定了冷藏期间鲫鱼和罗非鱼肉中三甲胺、次黄嘌呤含量及鱼新鲜度的变化。结果表明鲜活的鲫鱼和罗非鱼肉中均不含三甲胺，次黄嘌呤含量也不同。冷藏期间三甲胺，次黄嘌呤含量随着冷藏时间延长而升高，三甲胺含量＜２０μｇ／ｇ，次黄嘌呤含量增加在５０％以内鱼肉保持新鲜；三甲胺含量超过３５μｇ／ｇ，次黄嘌呤增加至１００％，鱼肉开始腐败变质，不具食用价值。

引用

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