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- [1] Pressure-and heat-induced gelation of mixed-lactoglobulin polysaccharide solutions: scanning electron microscopy of gels. Dumay E,Laligant A,Zasypkin D,Cheftel J C. Food Hydrocolloids . 1999
超高压生成豆腐凝胶的扫描电镜观察
被引：10
作者：
张宏康
李里特
辰巳英三
甘雅玲
机构：
[1] 中国农业大学食品学院!北京
[2] 日本国国际农林水产业研究中心
[3] 中国科学院动物研究所中心实验室!北京
来源：
关键词：
超高压;
豆腐凝胶;
扫描电镜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
本文借助SEM测试技术对超高压下生成的不同凝固剂的新型豆腐凝胶的形态结构进行了观察 ,以求分析超高压生成新型豆腐凝胶的特点 ,获得高品质超高压生成豆腐凝胶的有效信息
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页数：3
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