冷却猪肉综合保鲜技术的研究

被引：8

作者：

丁兴华

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

食品科技 | 2006年 / 11期

关键词：

冷却猪肉; 保鲜; 茶多酚; 乳酸菌肽; 壳聚糖;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.11.067

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜,研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期。结果表明,3种保鲜剂均具有一定的保鲜效果,复合使用时,与对照组的保质期7d相比,当Nisin和壳聚糖的比例为0.075g/L∶1.8g/L或者当Nisin、茶多酚和壳聚糖的比例为0.075g/L∶0.75g/L∶1.8g/L时,肉样的保质期分别被延长到16d和21d。

引用

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