减菌技术在冷却肉生产中的应用研究进展

被引：14

作者：

陈银基 ^{[1
]}

李殿鑫 ^{[2
]}

周光宏 ^{[1
]}

徐幸莲 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 信阳农业高等专科学校生物工程系

来源：

广东农业科学 | 2006年 / 02期

关键词：

冷却肉; 屠宰; 减菌技术;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2006.02.026

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对化学除菌、热除菌、辐照除菌、复合除菌法等分割肉除菌方式的应用作了简要介绍。

引用

页码：62 / 65

页数：4

共 6 条

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