甘露青鱼肌肉营养分析和评价

被引：20

作者：

蔡宝玉

王利平

王树英

机构：

[1] 江南大学分析测试中心

[2] 江南大学分析测试中心江苏　无锡

[3] 江苏　无锡

来源：

水产科学 | 2004年 / 09期

关键词：

甘露青鱼; 含肉率; 蛋白质; 脂肪; 氨基酸;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2004.09.010

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

取材太湖流域无锡甘露水产公司养殖的大青鱼,采用化学及仪器分析手段,对青鱼含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,含肉率为71 08%,肌肉中蛋白质含量为16 56%,脂肪含量为14 08%,其中70 73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14 91%,8种人体必需氨基酸的含量为6 07%,4种鲜味氨基酸的含量为5 62%,还含有多种微量元素,通过大量基础数据综合评价甘露青鱼的营养价值。

引用

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