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食物中的致癌因素
被引：2
作者：
王梅松
王志静
杜建秋
机构：
[1] 天津第二医学院
来源：
关键词：
食物纤维;
胃癌;
摄入量;
日本;
致癌作用;
胃肿瘤;
致癌性;
发病率;
亚硝酸盐;
氮化合物;
不饱和脂肪酸;
致癌因素;
胆碱;
三甲基烷基铵;
实验动物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 在本世纪,发达国家的癌症发病率增加,人们归因它是多种因素造成的。其中,饮食的变化与癌症的发病率有很明显的联系。当消化道内产生癌症时,有充分的理由怀疑系食物中的致癌物质的作用。这种致癌物可能天然存在于食物或食物添加剂中,也可能是在食物制备、保存、烹调过程中产生的,或是由于事故性污染食物所致。饮食因素也与其它部位的癌症有关,特别是与肝癌的发生关系密切,因为肝脏是许多摄入的外来毒物(包括致癌物)的
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页数：6
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