共 2 条
表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制
被引：13
作者：
杜双奎
于修烛
李志西
王晓娟
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
表面发酵法;
苹果醋;
醋酸饮料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
该研究以富士苹果为原料,探讨表面发酵法苹果醋的生产及其饮料的研制工艺。结果表明,采用表面发酵法生产的苹果醋,具有成熟苹果的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料;柠檬酸和乳酸钙可以减弱醋酸饮料的刺激性;冰糖作为醋酸饮料的甜味剂能提供清爽的口感。
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