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酶在水产品保鲜中的应用
被引：9
作者：
杨华
娄永江
莫意平
机构：
[1] 宁波大学生命学院
来源：
关键词：
水产品保鲜;
保鲜技术;
酶法;
食品加工;
葡萄糖氧化酶;
抗病毒药;
溶菌酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
<正>我国水产品产量几年来持续保持在4500万吨上下，
占世界渔业总产量的三分之一左右，连续15年居世界第
一。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结
构中不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白
质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风
味独特，常有“河鲜”、“海鲜”之美称，深受广大消费
者的青睐。从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对
引用
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