紫薯牛奶的研制

被引：15

作者：

张多敏 ^{[1
]}

王占东 ^{[2
]}

杨郁荭 ^{[2
]}

郭静 ^{[2
]}

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

[2] 黑龙江完达山林海液奶有限公司

来源：

关键词：

紫薯; 牛奶; 感官评定;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.08.028

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。

引用

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